SOPA DE MILPA

 

INGREDIENTES

6 piezas de chile poblano
1/2 kilo de flor de calabaza
1/2 kilo de calabaza italiana
2 dientes de ajo
2 piezas de elote
1 manojo pequeño de epazote
1 receta de verduras claro

PROCEDIMIENTO

Escalfar los chiles llevando a fuego directo y dejarlos sudar para retirar la cascara, desvenar y quitar semillas para cortar en julianas y reservar

Limpiar y desinfectar la flor de calabaza trocear por la mitad y escurrir

Lavar, desinfectar y cortar en chiffinade el epazote

Lavar y cortar en mirepoix la calabaza

Cortar el ajo en petit brunoise

Desgranar los elotes y cocinarlos a la inglesa en el fondo de verduras aproximadamente durante 15 min a fuego lento, agregar las rajas, la calabaza, el epazote, ajo y comenzar a sazonar con sal y pimienta y agregar la flor de calabaza y retirar del fuego