FONDO DE VERDURAS CLARO

INGREDIENTES

1 pza de cebolla blanca
½ pza de poro
4 pzas de zanahoria
2 tallos de apio
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
1 cda de azúcar estándar
2 gasas (farmacia) o tozo de manta de cielo
Sal y pimienta al gusto


PROCEDIMIENTO

Calentar en una cacerola aproximadamente 2 lts de agua y agregar un mirepoix a base de zanahoria, poro, cebolla, apio, bouquet (hierbas de olor, mejorana, tomillo y laurel) y cuando suelte el primer hervor, dejar durante aproximadamente 20 min y sazonar con sal y azúcar, espumar si es necesario, retirar el mirepoix y utilizar para otra preparación.