ENSALADA DE PAPA

INGREDIENTES

½ KG DE EJOTE
½ KB DE ALUBOAS
1 taza de mayonesa
c/s sal y pimienta
½ kg de uva verde sin semilla
100 gr de arándano
2 pzas de naranja

PROCEDIMIENTO

Lavar y desinfectar los ejotes (quitar extremos), abrir y cortar en trozos pequeños de manera sesgada, blanquear a la inglesa y llevar al choque térmico, escurrir y reservar

Lavar y desinfectar la papa y cortar en mirepoix y cocer a la inglesa hasta que esté al dente, llevar al choque térmico.

Lavar y desinfectar las uvas y mezclar con la papa y con el ejote

Blanquear el arándano en agua caliente durante un minuto y reservar.

Tostar la nuez picada y agregar a la mezcla

Cocinar las alubias en olla de presión con agua, sal hasta que esté al dente, escurrir y mezclar con la ensalada y poner el aderezo.

ADEREZO

Licuar la mayonesa con el jugo de naranja colado y su ralladura, agregar pimienta y licuar hasta obtener un aderezo muy ligero (casi liquido) y salsear la ensalada con este.

Si la alubia se remoja solo dar 40 min al fuego, si esta seca dar 50 min.