MAYONESA DE HABANERO

INGREDIENTES

1 pza de huevo
20 mil de aceite vegetal
1 limón
1 pza de chile habanero (amarillo o naranja)
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Una pieza de huevo con 200 mil de aceite, batir en un recipiente seco de cristal o acero inoxidable y agregar en forma de hilo el aceite sin dejar de batir hasta obtener una emulsión completamente espesa, agregar el jugo de un limón colado y sazonar con sal, pimienta y una pisca de mostaza.

Picar en petit Brunoise el chile habanero e integrar a la mayonesa.