PASTA AL PESTO DE HABA VERDE

INGREDIENTES

• ½ kg de brócoli
• 1 kg de pasta larga
• ½ kg de jitomate
• c/s sal y pimienta
• nuez moscada

PASTA

• 1 kg de haba verde
• 1 manojo de albahaca fresca
• 100 gr de queso parmesano
• 3 dientes de ajo
• 200 mil de aceite de oliva

PROCESO

• Pelar las habas y cocer a la inglesa hasta que estén suaves, escurrir y reservar
• Escoger las hojas de la albahaca lavar y poner a desinfectar
• Rayar el queso
• Trocear la brócoli en ramitos, desinfectar, cocer a la inglesa al dente, llevar a choque térmico y reservar
• El jitomate en concasse y cortar en brunoise
• Cocinar la pasta al dente de 8 a 10 min llevar a choque térmico escurrir y humectar con aceite de oliva

PESTO

Licuar haba, albahaca, queso, ajo, almendra con suficiente aceite de oliva hasta obtener una pasta suave y espesa

MEZCLA

Integrar la pasta, jitomate, brócoli, pesto y sazonar en frio con sal, pimienta y nuez moscada (muy poca)