POZOLE VEGANO

INGREDIENTES

½ kg de Champiñones
½ de Zetas
2 pzas de Cebolla blanca
10 pzas de Chile de árbol
5 grs de Comino
10 grs de Orégano
1 pza Aguacate
3 pzas de limón
2 kg de Maíz pozalero
200 grs de Rábano
½ pza de Lechuga romana

Enjuagar el maíz pozolero a chorro de agua fría con la intención de descabezarlo y cocerlo en 5 lts de agua con sal y cebolla y ajo aprox durante 45 min a fuego lento hasta que el maíz empiece a reventar.

Remojar los chiles secos en agua caliente durante 10 min y desvenar y retirar semillas y licuar con ajo, cebolla, comino, orégano y pimienta, hasta formar una salsa espesa de color rojo, utilizando medio litro de agua moler de 2 a 3 veces en la licuadora y pasar por un colador a la olla del maíz pozolero, agregar aprox 50 mil de aceite de oliva y cuando suelte el primer hervor sazonar con sal mover constantemente durante 15 min más.

Agregar los champiñones fileteados o en mirepoix y las zetas deshidratadas volviendo a rectificar la sazón con sal, pimienta, orégano y comino

Servir caliente acompañado con la siguientes guarniciones aguacate, limón, rábano, lechuga, orégano molido, y tostadas de maíz.
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