FONDO DE VERDURAS OBSCURO

INGREDIENTES

1 cebolla blanca
½ pza de poro
4 pzas de zanahoria
2 tallos de apio
250 gramos de champiñones
4 pzas de jitomate
1 cda de azúcar mascabada
1 cda de sal de soya
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta el gusto


PROCEDIMIENTO


Sacar concasse de tomate, una vez obtenido el este, calentar en una cacerola aproximadamente 2 litros de agua, agregar el concasse y la cebolla cortada en mirepoix, poro, zanahoria, apio, champiñones, bouquet (hierbas de olor, mejorana, tomillo y laurel), dejar hervir durante 15 min sazonar con sal de soya, sal, pimienta y azúcar.