NOPALES CAPEADOS

INGREDIENTES

1 kg de queso Oaxaca
20 pzas de nopal mediano
8 pzas de huevo
½ kg de harina de trigo
10 pzas de chile pasilla
1 kg de jitomate
1 pza de cebolla blanca
1 diente de ajo
sal y pimienta
aceite de coco

PROCEDIMIENTO

Enjuagar los nopales y quitar excedente de espinas, ponerle sal y reservar, pasados 10 min, enjuagar y repetir procedimiento 2 veces más.

MISE EN PLACE

En un recipiente deshebrar el queso.
En un recipiente tener la harina cernida.

ARMAR

Tomar dos nopales del mismo tamaño y ponerles queso deshebrado en medio y unir con 3 palillos uno por cada lado, del lado más largo y uno en la punta.

Terminado el armado de las tortitas de nopal, 

Batir el Huevo primero las claras a punto de turrón y agregar las yemas una por una y seguir batiendo.

Pasar los nopales armados por la harina y posteriormente por el huevo y llevarlos a fritura profunda en aceite de coco.

SALSA

Hidratar los chiles secos en agua caliente durante 10 min, después limpiar quitando las venas y semillas; licuar con el jitomate la cebolla y el ajo y pasar por un colador a una cacerola con aceite de coco caliente, cuando suelte el primer hervor sazonar con sal y pimienta y de ser necesario agregar azúcar.

PRESENTAR

Poner uno o dos nopales capeados y salsear.