PIZZA MEDITERRANEA

INGREDIENTES

PAN

• 1 kg de harina de trigo refinada
• 40 grs de levadura de
• 20 grs de sal
• 20 grs de azúcar
• 300 mil de aceite de oliva

POMODORO

• 1 kg de jitomate
• 1 pza de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de puré de jitomate
• 1 manojo de albahaca fresca
• 10 grs de órgano
• 50 mil aceite de oliva

• 40 grs de arugula
• ½ kg de queso manchego en trozo
• ½ kg de pepperoni
• cantidad extra de harina para extender

PROCEDIMIENTO

Hacer una fuente de harina cernida y colocar al centro la levadura y activar con agua tibia (mover con la mano hasta que salgan burbujas) una vez que empiece a fermentar agregar al centro el azúcar y el aceite de oliva 150 mil y alrededor de la fuente la sal, comenzar amasar y agregar agua tibia conforme la maza lo pida, dejar fermentar al sol en un recipiente tapando, pasando 15 min, ponchar la masa (dar golpes volver a masar) y extender de acuerdo al tamaño de las charolas, estas deberán estar engrasadas y enharinadas, salsear con salsa pomo doró y pre cocer la pizza durante 10 min a 180° pasado este tiempo sacar del horno agregar el relleno queso, pepperoni y hornear por segunda vez durante otros 15 min a 180° sacar del horno, agregar la arugula previamente hidratada con 3 cucharadas de aceite de oliva.

SALSA POMODORO

Hacer el concasse de tomate

Cortar la cebolla y el ajo en petit brunoice, acitronar estos (jitomate, cebolla y ajo) en aceite de oliva, agregar el puré de tomate y sazonar con sal, pimienta, albahaca fresca desinfectada y orégano seco o molido, si es necesario quitar acidez agregar azúcar.

Ocupamos 150 mil de aceite de oliva y los otros fue para la Pomodoro