ENSALADA DE PAPAYA

INGRDIENTES

½ kg de ejote
1 manojo pequeño de espinaca
1 baguette pequeño
½ Papaya o 1 kg de papaya
50 mil de aceite de oliva
1 aguacate
1 cda de mostaza
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Poner una cacerola con agua (1 ½ lts.) al fuego, mientras hierve,

Lavar y desinfectar los ejotes retirar los dos extremos con las manos, trocear en tramos de bocado.

Lavar y desinfectar  las hojas (solo hojas) de espinaca, escurrir perfectamente y trocear con las manos y reservar.

Lavar y desinfectar la papaya y cortar en macedonia.

Lavar los aguacates y sacar laminas (ya que se vaya a preparar la mezcla)

El pan cortar en trozos para crotones, en una charola previamente encerada de aceite de oliva, colocamos los crotones, los bañamos con una mescla de aceite de oliva y ajo picado en petit brunoise  y horneamos  5 min.

En el primer hervor le ponemos la sal y echamos los ejotes esperamos 10 min y los llevamos al  choque térmico.

ADEREZO

En un recipiente mesclar  el aceite de oliva, con la mostaza la miel y sal pimentar, batir a una velocidad constante hasta ligar.

ARMAR LA ENSALADA

Ponemos los ejotes, la espinaca y la papaya  mesclar hasta integrar, agregar el aderezo y mesclar.

PRESENTACIÓN

Servir una porción  e integrar los crotones y el aguacate.