FONDO DE POLLO

INGREDIENTES

1 kg de retazo de pollo

1 pza de cebolla blanca

½ pza de poro

4 pzas de zanahoria

2 ramos de o tallos de poro

2 pzas de jitomate

2 hojas de laurel

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Lavar a chorro de agua fría el pollo de preferencia alas, pescuezo y huacal, sellar en aceite caliente el pollo hasta obtener un tono dorado y agregar 2 litros de agua, agregar el mirepoix de cebolla, poro, zanahoria, apio y concasse de tomate, agregar un bouquet (hierbas de olor mejorana, tomillo y laurel) y sazonar con sal y pimienta, de ser necesario espumar o clarificar