CHORIZO VEGANO

INGREDIENTES

• 50 gr de chile ancho
• 4 pzas de chile de árbol
• 50 grs de chile guajillo
• 20 grs de paprika
• 1 cda de orégano
• 1 pza de clavo de olor
• 1 cda de vinagre de manzana
• 2 dientes de ajo
• 300 grs de tufo (queso de soya)
• ½ kg de champiñón (limpiar en seco con harina)
• 50 grs de pasas
• 500 grs de cacahuate
• 50 grs de almendra

PROCEDIMIENTO

• Desvenar los chiles secos
• El tufo previamente picado en petit bruonise
• Remojar en agua caliente para suavizar los chiles, picar y licuar con el vinagre, la paprika, el orégano, el clavo de olor y ajo hasta formar un adobo (licuar sin agua)
• Limpiar los champiñones y picar en petit brunoise, mesclar con el adobo en frío y agregar las pasas, el cacahuate por la mitad y la almendra también por la mitad Calentar con 2 cucharadas de aceite, agregar el tufo y rectificar sazón